Carrot Cupcakes

O lo que viene siendo Magdalenas de Zanahoria...

Estos cupcakes los he hecho para la despedida de un compañero de mi ex-trabajo, ahora también su ex-trabajo. Hacía tiempo que tenía entre ceja y ceja el "carrot cake", así que me dije, "Ésta es la mía" y "a por ellos!"

Son unos cupcakes muy jugosos, y eso que no llevan mantequilla, lo que hace que realmente sea más sorprendente su jugosidad.

NO saben a zanahoria, así que todo el mundo que los quiera hacer puede estar tranquilo que el sabor que catará nunca será ese.

Lo más trabajoso de esta receta es rallar la zanahoria, así que ya véis que no es difícil para nada.

Vamos allá con la receta, la seguí de Joy Of Baking - Carrot Cupcakes, pero le he hecho unas pequeñas variaciones.

Para los cupcakes:

• 260 gramos (2 tazas) de harina (No hace falta tamizarla)
• 1'5 teaspoons de bicarbonato sódico
• 0,5 teaspoon sal
• 1,5 teaspoon canela molida
• 0,5 nuez moscada (no venía en la receta original, se lo he añadido yo)
• 4 huevos grandes
• 200 gramos (1 taza) de azúcar normal
• 240 ml de aceite suave (utilicé de oliva, pero puede ser de maíz, girasol...)
• 210 gramos (2 tazas) de zanahoria rallada finita
• 1 taza de manzana rallada (utilicé 1 manzana golden que pesaba 200 gramos)
• 55 gramos (media taza) de nueces partidas en trozos generosos
• 100 gramos (1 taza) de uvas pasas (no se las puse porque no me gustan nada)

Para la crema de queso (Cream Cheese Frosting)

• 113 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 227 gramos de queso crema a temperatura ambiente (usé una tarrina de queso San Millán normal)
• 330 gramos (3 tazas) the azúcar glass tamizada (sólo tenía 250gr, así que fué lo que llevó)
• 1 teaspoon de aroma de vanilla

Para los Cupcakes

Comenzamos precalentando el horno a 180º
En un bol mezclamos la harina, el bicarbonato, la sal y las especias y reservamos.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que se forme una mezcla cremosa de color amarillo pálido.
En ese momento añadimos el aceite muy lentamente mientras seguimos batiendo hasta que se incorpore.
A la mezcla anterior le añadimos la mezcla de la harina, y batimos hasta que se incorpore.
A continuación y con una lengua, le añadimos la zanahoria y la manzana rallada con movimientos envolventes.
Finalmente añadimos las nueces troceadas.
Repartimos la masa en los moldes para magdalenas y las hornearemos sobre 15-18 minutos dependiendo del horno, en mi caso con 16 estaban listas.
Las sacamos del horno y mientras enfrían en una rejilla hacemos el frosting.

Para el frosting 
En un bol echamos la mantequilla, el queso crema y batimos hasta que se forme una mezcla cremosa. Añadimos poco a poco el azúcar glass.
Finalmente echamos la vainilla.
Importante, como la mantequilla y el queso están a temperatura ambiente, la consistencia de la crema no es la adecuada, debemos dejarla en la nevera para que solidifique algo y poder manejarla bien con una manga pastelera.

Una vez solidificada la crema un poco, procedemos a decorar los cupcakes o magdalenas como queramos :)